林盼儿翻了黄历,将支摊的日子定在十月初一,这天是开张做买卖的黄道吉日。
一大早,张晓慧人就到了。
张晓慧在家务上也是一把好手,很快就将灶膛烧得通红,林盼儿将淘好的大米下锅,用锅铲不停翻搅,以免米沾锅底。
生米煮到五分熟就沥起来,倒进竹甑上锅用大火蒸。
这样蒸出来的米饭饭香浓郁,粒粒分明,弹牙又嚼劲。
沥出来的米汤,林盼儿也没倒掉,而是用铁桶装起来,可以免费提供给买盒饭的食客。
饭蒸上后,林盼儿开始准备烧菜。
毕竟是第一天,不确定生意情况,林盼儿只打算做一道酸菜烧土豆的素菜。
选这道菜也是花了心思的,土豆不比芹菜或者胡萝卜,几乎没人不喜欢吃,配上她自己腌的酸菜,开胃又下饭。
李丽和白秀丽坐在田家屋门前,一个纳鞋底,一个织毛衣。
两人的儿子蹲在墙角玩泥巴。
白秀琴拿针刮了刮头皮,瞅着忙得热火朝天的林盼儿,啧道:“弄这么两大锅干饭和菜出来,卖不完可咋整哟。”
“卖不完就便宜咱们呗,她自己吃不完,总不能倒掉吧。”
听李丽这么说,白秀琴便道:“那晚上不是不用烧饭了?”
“说不定啊,以后都不用烧晚饭了,天天吃现成的。”
说完,两人都笑出了声。
5岁的田小军和4岁的胡东东,好奇的围着灶台打转。
一会蹲在灶膛前看张晓慧烧火,一会跑到灶台边,踮着脚看咕噜滚开的锅里。
“你为啥要煮这么大一锅,你们吃得完吗?”
胡东东的天真,把林盼儿和张晓慧都逗得发笑。
“东东,想吃烤红苕吗?去把你家的红苕拿两根出来,我给你烤。”
胡东东转头就朝李丽跑去,“妈妈,我要吃烤红苕!”
张晓慧和林盼儿一样,也是从小带着家里的弟弟妹妹,哄小孩有一手。
田小军显然也被烤红苕馋得不轻,吞着口水对张晓慧道:“我家也有红苕,有这么多。”
说着,双手比划了一个圈,比完似乎觉得不够大,又把手臂张开了一些。
张晓慧忍俊不禁,“那你也去拿两根红苕来,我给你烤,烤好了我们一人一根,行不行?”
田小军点点头,一溜烟跑回家拿红苕去了。
不一会,胡东东和田小军都拿了两根红苕过来。
张晓慧说话算话,将红苕埋进灶膛里。
之后,两个小家伙就一直蹲守在灶膛前,每隔两分钟询问一遍红苕烤好了没。
伴随着浓郁的香气飘满院子,锅里的土豆块差不多炖熟了。
林盼儿用铲子铲了一小块,试了下味,紧接又铲了一块递给张晓慧。
张晓慧拿筷子夹着土豆咬了一口,道:“好像味道淡了点,土豆炖得也不够耙。”
林盼儿解释:“酸菜盐味重,土豆炖得太耙的话,路上容易颠烂,我多留点汤汁,在路上闷一会,应该就差不多了。”
张晓慧赞同的点头。
胡东东和田小军踮脚趴着灶台,口水差点没流进锅里。
林盼儿好笑的拿碗盛了两铲,端去给白秀琴和李丽。
胡东东和田小军屁颠屁颠跟在她身后。
“白姐,李姐,这是我烧的土豆,你们尝尝味道咋样。”
两人客气了两句后便拿了筷子品尝。
白秀琴吃了一块,吧唧了下嘴巴,道:“盐不够,吃着都没味,烧土豆就得多放盐才入味。”
李丽紧接着道:“火候也不够,都没出沙,还有点硬。”
“行,那我加点盐,再多焖一会。”
等林盼儿转身回去灶台后,白秀琴和李丽相互对眼。
“就这手艺,还想赚钱呢。”
“还没我自己烧的好吃。”
林盼儿回到灶台前,并没有往锅里加盐,也没继续焖煮,而是拿锅铲将土豆铲进了一只不锈钢铁桶里。
米饭就简单了,直接连饭甑一块搬到三轮车上。
把米饭、米汤和菜都装上车后,林盼儿拎出一个煤炉子,将灶膛里没燃尽的火炭,用铁钳夹到煤炉子的炉膛里,再盖上铁盖。
装备齐全,林盼儿便和张晓慧推着三轮车出门了。
到摆摊的地方,刚好11点半。
张晓慧将三轮车上的折叠小竹凳拿下来,一字排开摆在槐树下。
林盼儿则将煤炉的铁盖打开,把装菜的不锈钢桶放到煤炉子上。
靠着炭火残余的火力,给土豆加热保温。
不多时,不锈钢桶内便透出蒸腾热气,伴随着红烧土豆的香气在空气中弥漫开。
隔壁酸辣粉摊的邱婶子闻着香味过来凑热闹,“卖的啥呢,这么香。”
林盼儿揭开桶盖让对方瞧,“烧土豆,你拿碗过来,我给你装点尝尝。”
邱婶子客气摆手,“不用,我就看看。”
林盼儿直接拿自己的碗,盛出几块请邱婶子品尝。
“嗯,不错不错,味道挺好的,生意肯定兴隆。”
邱婶子是个讲究人,知道林盼儿头天开张,尽捡着好话说。
张晓慧发现,经过路上这么一焖,土豆颜色红润了不少,表面还出了一层沙。
本地土豆淀粉含量高,在烹饪过程中,表面会出现沙粒状。
炖煮到这个程度的土豆,吃起来又粉又糯。
因此,本地人将土豆出沙奉为最佳火候。
而且,经过汤汁焖泡以及二次烹煮后,土豆味道不咸不淡刚刚好。
关于菜的盐味这一点,林盼儿也是从同行卖的盒饭中领悟到的经验。
能卖盒饭的,厨艺自然也差不到哪里去,不会连盐都放不明白。
只是有些蔬菜容易吸盐,刚出锅时味道可能刚刚好,但在菜汤汁里浸泡一段时间后就会发咸。
因此,林盼儿在烧土豆时,故意把味道调得淡。
味道淡可以加盐,咸了却没办法补救。
“盒饭,好吃的酸菜烧土豆,2角钱吃到饱,来看看咧!”
在林盼儿和张晓慧的吆喝下,加上铁桶里不断飘出的菜香,很快就有一个路人停在摊子前。
“盒饭怎么卖的?”
“二两米饭两勺土豆,只要2角,米汤免费。”
林盼儿边说着,边拿用勺从桶里挖了一大勺热腾腾的土豆做展示。