爱读书屋 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

“我想着再在果蔬铺子里上些其他类型的菜。比如半成品或者特色菜。”沈清棠停在收银台前,跟沈屿之面对面。

“咱们店名叫果蔬铺子生鲜超市,卖些即食的熟食、卤味、小吃也正常。”

沈屿之一脸疑惑,“什么半成品?什么特色菜?”

沈清棠没直接回答,侧头看了李素问眼,又回头看着沈屿之,“爹,娘,你们觉得我之前卤的鸭货,就上次做的鸭肠、鸭翅、鸭脚之类的好吃吗?”

沈屿之点头,“好吃!当下酒菜很不错。”

“我们做一些在店里卖如何?可以先少做一些送到给那些会员们让他们尝尝。总归得想法子笼络住会员们。”

“这……”沈屿之有些犹豫,“他们能要吗?好吃归好吃,可是卖相不太好看。”

沈清棠倒是没想到这一层,毕竟她从来没过过贵族生活,右手拇指和食指抵在下巴上轻轻摩挲,左手托着右胳膊肘,思考了会儿,“那就多做几样。都送去给会员们尝尝鲜,看看他们更喜欢哪样。”

李素问,从里头的称重台前走过来,跟沈清棠并列,问她:“除了你刚说的卤鸭货还有什么?”

“多着呢!卤的东西也很多。比如说卤猪头、猪蹄、卤大肠等,咱们做好他们买了回家直接吃。适合家里突然有访客来不及准备菜的人家。

另外像咱们冬天吃的腊肠、烤肠也可以做一些放在铺子里卖。

还可以做一些肉丸子,回家可以下锅煮。还有烤鸭也可以。”

“不止荤菜,素菜也可以预备一些。天气渐暖,可以做凉拌菜、做凉皮、凉面等。总之,丰富店里的菜品供应,总归能吸引一些会员来消费的。”

沈屿之和李素问听愣了。

夫妇俩对视一眼,烤鸭、烤肠他们倒是都吃过。

李素问狐疑地问沈清棠:“你说的素的这些凉皮是什么?好吃吗?你都会做?”

沈清棠保守道:“应该行吧?我试试。”

于是,沈清棠专门拿出了三天时间,教李素问做凉皮、卤肉、烤鸭等。

凉皮在全民月子后,基本可以说是人均必备技能。

就算没动过手,也熟知流程。

最关键的步骤就是洗面。

面粉加水揉成面团之后就在水里洗,洗到最后剩下的一坨就是面筋。

把洗好的面筋上锅蒸一下,切成块备用。

面粉水要等沉淀。

等水变清澈后,倒掉大部分的水留下一小部分搅拌成牛奶状。

学习阶段,沈清棠用的是家里的盘。

盘底抹一层薄油。

淀粉水盛一勺在盘底,隔水加热。

等淀粉水凝固后,捞出再把盘放进凉水脱模。

能完整撕下来的薄皮就是凉皮。

若是不能完整撕下来,还得反复实验调整。

比如淀粉水的浓稠度,蒸凉皮的火候和时间。

哪怕完整揭下来,还要看凉皮的厚薄,弹性。

厚了或者不够弹,吃到嘴里黏糊糊的也算失败。

沈清棠母女俩在锅前练废了一整盆淀粉水,才终于做出了能卖的凉皮。

做好的凉皮切成条,配上黄瓜丝、蒜泥、芝麻、花生碎等,再辅以凉拌汁,就是常吃的凉皮。

凉皮汁不同的地方偏好不一样,有拌凉皮、卷凉皮、炒凉皮。

天气越来越热,炒凉皮就算了,拌凉皮和卷凉皮应该有市场。

沈清棠当网红为了流量,在网上买的卷凉皮配方,学来做的。

调料汁分醋水、麻汁、蒜泥酱、调料水、辣椒油。

辣椒油现在不好办,这一步可以略过。

沈清棠把其他配方一一写下来交给李素问。

学明白了凉皮,接下来是各种卤味。

至于卤味,沈清棠有一个万能卤汁的配方。

首先就是要准备香料,除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的,小粒的像花椒茴香以及容易煮烂的陈皮等要单独用孔眼比较大的棉布或者麻布包起来。

李素问缝了好几个大小不一的调料包。

第一次开卤,沈清棠选择了卤牛肉。

母女俩到集市上买了一块牛腱子肉回来。

选的是牛前腱和腱心,俗称金钱腱。

这块肉,牛筋丰富,分布的也均匀,卤出来口感好不说,切面也跟盘龙纹似的很漂亮,很有卖相。

沈清棠教李素问研究食谱时,沈屿之为她们母女提供后勤保障工作。

练习蒸凉皮用的是厨房里的小灶台,平时都是沈家人中午在铺子里吃饭用,或者留宿在城里的沈清柯煮饭用。

锅都不大,真要商用,还得重新垒灶台买大锅。

在后面院子里新搭了两个灶台,买了两口铁锅放上去。

新锅照例要开锅,加热,用猪皮挨着擦拭一遍。

这活别说沈清棠,李素问都熟门熟路。

半年多,家里大大小小买了好几口锅。

开好锅之后,先烧一锅清水。

放入之前准备的所有的调料,除了香料以外,还要放少许白酒、酱油、盐、糖。

大火烧开后,换成小火盖上盖子焖煮一刻钟左右关火,焖着待用。

这一步做的是淸卤汁。

洗好的牛腱子,分切成两三大块。

另外一口锅冷水放入牛腱子,焯水。

焯水后捞出冲洗干净血沫,再放入冷水中洗个澡。

李素问皱眉:“不是说,淖水后的肉要直接放入热水里?怎么还放进冷水里?”

家里炖鸡炖肉,从来都是焯水后都是用热水清洗,炖汤也是放开水。

“这一步卤其他肉不需要,只适用于牛腱子。”沈清棠解释,“因为牛腱子肉遇冷紧缩后口感会变好,而且能避免后期软烂。跟其他肉不太一样。其他肉不用过冷水。”

李素问由衷感慨:“清棠,你懂的可真多!”

沈清棠:“……”

最近有点飘,暴露的东西有点多。

以后还是得注意点儿。

做贼心虚地解释了句:“我也是听向婆婆、孙五爷他们说的。”

李素问只是随口感慨,并不疑有他,“你可小心点儿!敢叫向婆婆被她听到看训不训你?不过听向姐说,她年轻时跟着师父走南闯北到过不少地方,肯定见多识广。

真羡慕她!同样是女人,能过得那么恣意。”

爱读书屋推荐阅读:六零团宠:养姐成大佬!方辰的逆袭之路穿越之喜满鸿福小农女林溪与陈丽的古墓惊魂不止上瘾玄学大佬身份曝光后成了万人迷渣夫宠妾灭妻,让他好生安息漫游尘心崩坏:松雀奶奶还在追我!独路不孤独洛途寻道造化一炁神诀快穿之愿望达成手册幽冥诡事之录咸鱼宫女翻身成皇后抗战之血战山河睁眼70,我拒绝产后抑郁重生后,她在阴阳两界杀疯了县令长女种地忙归凰玄公子无良系统逼我在小黑屋前疯狂试探宫远徵,你在我心里灵田仙途:富甲修仙界穿越暴富,想躺平,却被逼上进我在百鬼夜行前苟活长生从打拳开始穿越自救修仙岁月如梦!原神:一株草也可斩落星辰天之湮修仙从小白开始重生后,我成了渣男兄长的心尖宠符文之地传奇人生四合院:家有七仙女,我真忙原神:最可爱的魔神!年代快穿之炮灰随心所欲开局狂拍四爷脑门,娘娘一路荣华娇妻腰软心野,顾总他超爱明日方舟:我是大群幼神童年回忆:从恐龙宝贝继续开始开棺大吉快穿:苦逼钓鱼佬在年代文还债盗墓:平遗憾竟被所有人娇宠了我的钢铁萌心:以德皇之名魔法这么练也是可以的吧帅小白封神路火影之星噬穿成小庶女被王爷盯上了黄亦玫每日一问,宝宝今天亲亲吗
爱读书屋搜藏榜:火影人之咒印七零军嫂娇又凶,海军老公拿命宠世子爷的黑莲花,能有什么坏心思白月光降临,季总沦陷了快穿:在狗血的全世界路过宜修重生,脚踩纯元上位诸天签到,从四合院开始萌妃快扶我起来吃糖穿越农女种地忙全民转职:我召唤魅魔雅儿贝德白月光岁月静好,主角团负重前行洪荒:从云笈七签开始重生成猫守护你结巴女生成为教授的历程为什么我又重生了致命游戏:归梦快穿:当狐狸精绑定生娃系统后我是黎家姑娘快穿之绝美工具人拒绝做炮灰逆世仙途:林风飞剑诛魔一秒一罪奴,女帝跪求我别反!霍欧巴,宠我如初领证后,周队长宠妻成瘾高冷大叔甜宠妻穿越不穿补丁裤,我在民国当首富美小护与腹黑男神医生的恋爱史娇软答应说:皇上臣妾又有身孕了重生:拒绝当舔狗,我同桌超甜斗罗:穿成唐三,开始修仙七零小知青被军官宠麻了尘埃花成长记百炼谱仙缘竹马为我弯腰诸天:从成为刘沉香开始崛起柯南世界里的失控玩家徐千金和他的教练女友四合院生活乐无穷午夜交易所竹影深几许与主角相爱相杀的那些事道乡之修道成仙灵兽归元记摄心妖妃倾天下魂穿之杀手王妃不好惹我在觅长生迷情浴爱偷听我心声后,全家都想逆天改命诸天从噬灵魔开始某美漫的超级进化
爱读书屋最新小说:四合院:歼灭敌特,枪毙聋老太仙帝被围猎,携塔重生杀杀杀群星:独裁元帅绝不是战犯和高冷女妖尊困在一起,我好慌呀绑定神豪系统,我有亿点点钱快穿:反派大佬今天也在做任务四合院:截胡系统,傻柱变春柱宝可梦:我真的不是训练家!精灵:每天一个随机天赋穿越春秋,吾为最强昭公倾国颜,太子的心尖宠卖我入青楼,断亲后你哭什么沉浸式扮演恶女,我跑路他们疯了物价贬值,手握无限财富带飞全家全家一起穿,反派瑟瑟发抖穿书成恶毒女配,我创死霸总全家全民飞升了,可我没上车大唐傀儡医斗罗,绝世之神带着房子穿女尊上辈子苦够了,表姑娘打死不嫁了顶级溺宠,京圈太子低头诱哄你惹她干嘛?宗门废材是至尊魔皇快穿:娇娇美人靠生子系统杀疯了凤逆九霄,我以神骨镇诸天年代好孕,随军后被糙汉掐腰宠研发中心开局一只崽,异能大佬躺平成首富绝色雌性恶毒?我明明好孕万人迷打工三十年,我携百万资产回九零豪门弃女?我嫁京圈太子你们哭啥替嫁豪门总裁宠上天恶女觉醒绑定位面系统,带飞祖国夜半惊情,霸道妖夫太黏人地府兼职后,假千金成警局团宠重生之我在直播间卜卦续命卖妻求荣?踹渣男嫁新帝荣宠后宫穿越后,成为探案小能手!心魔谜案我只想种地,你们怎么帮我称帝了七彩田园:相公是只鸡斗罗:千道流暗恋我许久斗罗:重生万年前,带飞宁荣荣人在斗罗,我的系统去哪了?炮灰弃女的长生修仙路炮灰宗门收我为徒后,全员飞升了穿成花瓶美人,反派老公破产了被逐出宗门后,我成了新宗门团宠八零黑心莲,被禁欲厂长宠到腿软退婚后,我带糊咖回村种田爆火了