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李素问还教了沈清棠一个分离蛋黄和蛋清的办法,就是太考验技术,她还没学会。

把鸡蛋打入碗中,拇指和食指沾一点点盐,捏着蛋黄外层的薄膜快速提起,就能获得一个完整的蛋黄。

沈清棠看李素问做得很轻松,轮到自己上手,每次都弄破蛋黄上的膜,以失败告终。

只能用两半蛋壳互相倒腾的笨方法。

分离出两个蛋黄后,再放淀粉。

淀粉是上次做蛋糕洗面粉洗掉面筋的小麦淀粉。

古代没有厨房秤,沈清棠只能在心里把克数换算成两。

比如五百克牛奶,大约是十五两。

四十克淀粉就一两稍微高点儿称。

二十克白糖,称起来要麻烦些,得先称一两白糖把称给的高一些,再对半分开。

重量上都不是太精准。

沈清棠又不开甜品店,重量稍微有点差别,口感影响不大。

反正古代又没有这些吃食,只要她不说,就没人知道细糠本该什么味。

蛋黄、牛奶和淀粉搅拌在一起,放在陶炉上。

小火慢熬,不停的搅拌至浓稠的糊状。

倒入内壁刷了一层薄油的竹盒中。

竹盒是沈清柯顺手做来给沈清棠放点心蜜饯用的。

沈清棠看它方方正正便临时征用做模具。

把奶黄的糊状摊开抹平,端到阴凉的地方等它凝固成形。

沈清棠把奶锅洗干净,打算再做个咸奶茶

生牛乳六两,一点盐,和一点儿品相不太好的红茶。

灵魂是一块奶皮子。

奶皮子是之前给祖母祝寿做蛋糕时剩了些牛乳,怕浪费就熬成了奶皮子。

生牛乳煮开后,微火慢慢熬,等水分蒸发,奶汁浓缩,就会在锅底凝结成黄色奶饼。

奶饼阴干后就是沙孔蜂窝满布的奶皮子。

奶皮子还有个学名叫干奶酪,跟芝士有点类似。

纯黄中带一点儿白,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻。

把奶皮子切成小块放进奶茶中。

啧!

太香了!

季宴时像个幼儿园等分餐的宝宝,端坐在座位上,清澈的大眼跟着沈清棠的手动来动去。

只是他仪态好,明明一副吃货模样,偏生弄的像沈清棠是伺候他用膳的丫鬟。

厅堂里忙碌的孙五爷也从窗户里探出头来,吸了吸鼻子,“小丫头,你又捣鼓什么好吃的?这么香?”

“烤奶块配奶皮子咸奶茶,你要不要尝尝?”沈清棠笑眯眯的朝孙五爷举杯。

孙五爷舔了下上唇,这话若是别人问,他肯定毫不犹豫的点头。

沈清棠开口,他得多问一句:“不能白喝?”

“还是孙五爷知礼。”沈清棠笑的更热情,“你总说悬壶济世、医者仁心,应该不反对造福百姓吧?”

已经多次上当的孙五爷不吃沈清棠这一套,从鼻子里哼了声,“你直接说想让我做什么?”

“把冻疮膏的配方给我。”

孙五爷瞪大眼,“一杯奶茶就想换我的药方?你这丫头是不是忒贪心了点儿?我还给你做着冻疮膏呢!你又惦记上药方?”

得寸进尺的典型。

“不白要你的。我把药卖了给你分成。你一个人做太慢。一天最多能做个百八十瓶。”

手指粗细的小葫芦瓶。

冻疮药几乎是北川百姓的必需品,市场一旦打开,需求量很大。

“我又不缺你这两个铜板。”孙五爷撇嘴。

多少人一掷千金求他看病他都不愿意去。

谁看得上她这二三十文?

还是二三十文中的分成。

“五爷,这就是你不对。才刚夸完你医者仁心。是,二十文的冻疮膏卖不了几个钱,甚至达官贵人都看不上。

可是却能治好很多北川的平民百姓。

再说冻疮膏研制出来不就是为了治冻疮。难道你只做完这几瓶……”

沈清棠指了指孙五爷手上还沾着的药末,“就让药方蒙尘?”

孙五爷一想也是这么理,反正冻疮药也是沈清棠这丫头让他做的,点点头,“成交。”

沈清棠再次在心里评价,孙五爷一定是个不缺钱的人!

他都没问分给他几成。

也更让她确定,对付孙五爷,不能谈钱只能上格局。

煮好奶茶,沈清棠把从铁匠铺淘来的筷子长宽、略有些厚度的铁板加在刚添了木炭的陶炉上。

这铁板是她专门买来准备煎铁板牛排用的。

等铁板加热的空隙,沈清棠把冷却凝固的奶块拿回来,从竹盒脱模出来,用刀切成小四方块。

放在炙热的铁板上烤至四面焦黄。

烤好奶块后后,沈清棠招呼干活中的沈屿之、李素问和沈清柯过来喝奶茶。

六个人围坐在露台的小桌旁,捧着热乎乎的咸奶茶,吃着奶香四溢的烤奶块,有说有笑。

沈清棠含笑看向远方。

只觉岁月静好。

***

古代调味品有限。

沈清棠的牛排做得甚是简单粗暴。

买回来的牛排去筋膜切成一指节厚。

分别用迷迭香和胡椒配着提纯的细盐腌制。

大乾制盐技术不太行,北川又是边陲之城,市面上能买到的都是泛黄的粗盐。

吃过细盐的沈清棠有点接受困难,就自制过滤。

倒也不难,就是把粗盐加水放入锅中熬煮。

等水开后过滤。

家里最不缺自己烧制的木炭,利用活性炭的吸附能力过滤杂质。

把木炭碾碎包进棉布里,

反复过滤。

其实最好再配上细沙和粗沙。

鉴于目前条件有限,只能将就过滤几遍。

过滤晾干后,得到细盐跟沈清棠穿越之前吃过的细盐自是不能比,但比现下的粗盐好太多。

腌制好的牛排,抹上厚重的黄油。

黄油也是沈清棠自制。

奶油持续搅拌分离出来的黄色油脂就是黄油。

分离黄油的活是季宴时干的。

普通人要做奶油都不容易,想做黄油更难。

光不停地搅拌就累死人。

偏季宴时是个开挂的,他很轻松就能办到。

最起码看起来很轻松。

就是有点费生牛乳。

幸好,煎牛排不需要太多黄油。

煎牛排要大火。

周身涂抹好黄油的牛排一放到烧热的铁板上,就滋滋作响。

奶香味浓烈。

闻着都流口水。

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