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“所以,你以后是打算长期在city的这家店待着了?”颜滟问鲍鲍。

“对啊,原来的那家店有Veronica在,现在已经很稳定了,说起来我的咖啡拉花还是跟她学的。”鲍鲍回答颜滟。

“你不就是因为看上Veronica的拉花,才把人家从manchesterpress那边给挖过来的吗?怎么记得你之前还说过,Veronica的冲调水平很一般,就只有拉花比较在行,没有吗?”颜滟还不知道Veronica已经成长为那家店的经理了。(注1)

“我可以和她学拉花,她当然也可以和我学操作了。”鲍鲍和Veronica多少有点互为师徒的意思。

一杯好的咖啡,研磨、萃取、冲煮、创意,四个环节缺一不可。

现在的世界咖啡师大赛,因为前三个步骤已经被研究得很透彻了,很多时候获胜的关键已经开始放到创意上面了。

创意咖啡其实和分子料理的概念有点相似。

这几年的世界咖啡师大赛,也会出现分子料理里面最常使用的液氮之类的辅助材料。

当然了,如果能在萃取和冲煮方面有一些突破的话,就能更容易在比赛中脱颖而出。(注2)

“太好了,这样以后就不用为了喝一杯鲍大师的咖啡,时不时地坐一个多小时的车了。你原来的那几家店,实在是太远了。”对于活动范围基本不会离开city的颜滟来说,能让她跑这么远去喝一杯咖啡的,一定是真爱。

“你对'时不时'的定义还真的是够宽泛的,你一个月能来两次就了不起了吧。”鲍鲍无情地揭穿了颜滟。

“话不能这么说啊,你的咖啡厅开业之前,我一个月有离开city一次没有?

我要不是为了去你那里,我压根就不需要买Zone1+Zone2的公交年卡好吗。

像我这种只在市中心生活,连车都没有买的人,去你那里一次容易吗?”颜滟是绝对不会让鲍鲍有“冤枉”自己的机会的。

比较早年的时候,墨尔本的公交系统有三个区,Zone1、2、3区。

1是中心区域,2区是周边区域,3是偏远地区。

现在2和3并在一起了,除了中心区,其他的所有地方都算是2区。

鲍鲍自己的第一家咖啡店,放在现在是2区,要换做几年前,那就是3区了。

“容易啊,多的是每天从你的咖啡厅那边到city来念书的人。”鲍鲍继续揭穿颜滟。

“哎,早知道你是这么想的,我连一两次都不去了,明显表错情。

我就在家里的沙发坐着,鲍咖还不是一样会把咖啡煮好之后送到我手上?

我每个月,辛辛苦苦跑去店里,居然还要被嫌弃,这真的是,人情冷暖、世态炎凉啊~”颜滟开始感叹。

“你怎么没说狗咬吕洞宾呢?”鲍鲍觉得今天颜滟的用词有点过于“文雅”了。

“谁说我不说的,我就是停顿一下,喝口水而已,你干嘛把我接下来的台词都给抢走了?”颜滟提出抗议。

颜滟本来还很担心,她回国几天,没有人看着鲍鲍,会不会让鲍鲍开始胡思乱想。

现在看来,就算没有她看着,鲍鲍也是把主要的心思都花在了马上要开业的这家店里面。

选豆、烘培、研磨,外加培训员工,什么都是亲力亲为,寄情于工作的鲍鲍,看上去,整个人的状态还不错。

“你的台词这么多,还怕被我抢走一句两句的吗?”鲍鲍摇了摇头,让颜滟不要这么“小气”。

“好吧,看在这台词也不是太关键的份上,就姑且原谅你这个想要抢戏的配角吧。”颜滟有的时候,还是比较“大方”的。

“你知道骨瓷吗?”鲍鲍忽然问了颜滟一个奇怪的问题。

“骨瓷?那不是很常见的东西吗?现在连超市都有的卖吧?

骨瓷应该就是把骨粉放到烧瓷的过程里面。

这样做出来的瓷器成色好,还比较不太容易碎。

最早的时候,好像是英国人在模仿景德镇的薄胎瓷的时候,无意中发明的。

勉强也算得上是唯一由西方人发明的瓷器种类了。”颜滟喜欢收集瓷器。

不是以收藏为目的的那种收集,纯属为了“好马配好鞍”。

对于颜滟来说,做什么样的菜,用什么样的瓷器,就像喝什么样的酒用什么样的杯具,是一样重要的。

可鲍鲍向来是不关心这件事情的,还经常鄙视颜滟去到哪里,都要买几个盘子之类的东西回来,打包易碎品,是一件非常占行李箱空间的事情。

所以颜滟不知道鲍鲍为什么会忽然问起这个问题。

“原来确实是有这样的瓷器啊。西方人的想法果然不太一样。”鲍鲍若有所思地说。

“什么意思?”颜滟不知道鲍鲍刚刚话里面的意思。

“前几天,有人和我说,现在欧洲流行把亲人的骨灰做成瓷器来保存,有做成餐具可以天天用的,也有做成饰品可以一直戴在身上的。”鲍鲍解释了她自己刚刚的问题。

“啊?骨瓷用的基本上都是牛骨粉吧,欧洲流行用人的骨灰?”颜滟觉得难以置信。

“不是说市面上卖的瓷器,就是私人定制,算是一种对自己爱的人的的哀思吧。”鲍鲍继续解释。

“所以你是想要把沈汐的骨灰做成骨瓷?”这是颜滟很长一段时间,第一次和鲍鲍提起沈汐这个名字。

“没有,我是刚刚才听说的,如果早一点知道的话,当时可能会有这个想法吧。”鲍鲍没有回避颜滟的问题。

“这样吗?太夸张了。

你等一下,让我想一想~

我觉得,我大概是不太能够接受这样的纪念方式的。

思念一个人,在心里面想就好了,非要戴个骨灰制品在身上,或者做成餐具拿来吃饭……

天哪,这大概太西方了,我觉得,东方人的接受程度应该不会太高。

反正我是肯定没有办法理解的。”颜滟还是第一次听说这么慎人的纪念方式。

“是吧,好像确实是有点另类的纪念方式。”鲍鲍若有所思。

…………………………

注1:

manchesterpress是一家藏在墨尔本的RankinsLane小巷里面的咖啡厅。

因为藏的比较深,所以在巷子口有一面涂鸦墙做为指示。

Rankins小巷,本来是墨尔本名不见经传的小巷。

因为这家咖啡馆的存在,而没有人介意“巷子深”这件事情。

这家咖啡馆,以各种各样的动物拉花著称。

注2:

去年(2016)获得世界咖啡师大赛冠军的,是来自台湾的吴则霖。

他就是用注入氮气的灌气枪,把茉莉花和佛手柑的精油香氛融合到咖啡里面,让咖啡的香气和逐渐散发的精油的香气交织在一起。

当然了,创意咖啡和分子料理都是比较适已经把“传统”研究得很透彻的人。

如果不是真正热爱并且已经非常了解咖啡的人,从创意开始入手的话,很有可能就会变成注重形式多过于内容的。

比如上一本书提到过的香港米三创意料理BoInnovation,最让人惊艳的菜品之一,就是把小笼包做得和生的蛋黄一摸一样。

如果你要问,为什么不直接吃小笼包,非要吃一个长相和蛋黄一样的小笼包呢?

这其实是个特别好的问题。

为什么呢?还真的没有好的答案。

但反正,有这样疑问的话,就说明暂时还不太适合去吃以分子料理著称的餐厅。

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