爱读书屋 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

“这面碗里的不是牛肉而是猪肉?”

这下不光魏财和耶律迪傲惊呆了,所有食客们看着自己面前碗里的肉块,也惊疑得不知说什么好。

食客里很多人也听说过随园暂时没有了牛肉来源的事情,好像是因为对面新开的聚园幕后老板是个有钱有势的契丹人,通过威逼也好,利诱也罢,反正是搞的胡商都不敢卖牛肉给随园了。

昨天随园没有提供牛肉面而是免费送了一天油炸臭豆腐,应该就是拿臭豆腐来救场,今天重新开始卖面,大家又觉得可能人家随园有了其他渠道买到了牛肉,至于这其中恩怨,大家只不过作为闲话讲着玩图一乐,也并没有多么在意。

杨怀仁亲口说今天提供的面里边的肉块是猪肉而不是牛肉,大家就觉得难以置信了,今天的面除了加了少许红油让外观更好看了之外,也更有了一股特别的味道。

但是汤汁和肉块却基本还是原来牛肉面的味道,这又是为什么?

某位年长的食客站起身来,吹着胡子对杨怀仁抱怨道,“杨大官人,你这说的不对啊,你亲口尝尝,这哪里是猪肉,明明是牛肉嘛。”

众食客也纷纷点头表示赞同,他们吃到的明显就是原来那种熟悉的牛肉的味道。【△網w ww.Ai Qu xs.】

魏财心中一凛,也顾不得礼仪了,匆忙伸手去碗里抓了一块肉放到了嘴里。

他跟普通的食客不同,他毕竟是个专业的厨子,而且这一行也干了四五十年了,这肉是猪肉还是牛肉,他一尝便能分辨出来。

众人的注意力都转移到了魏财身上来,盯着他嘴巴慢慢的咀嚼着。魏财细细品尝着,第一口咬下去,的确是浓厚的牛肉汁的味道,他狐疑的看着杨怀仁,没想到杨怀仁竟气定神闲地冲他飞了飞眉毛,示意他慢慢尝。

魏财继续慢慢咀嚼,越来越觉得哪里有问题,肉块在他嘴巴里,一开始是牛肉的味道,但是渐渐地,等肉块中的汁液都嚼出来随着口水咽下去之后,没有了味道的肉碎,那种肌肉的纹理和韧性,却都不是牛肉的特点,而是猪肉!

魏财忽然想到一件事,他从小跟父亲也好,还是跟其他大厨学习厨艺的过程中,都听说过一种高深的厨艺,就是把一种食物做出另一种食物的味道来。

最常见的例子,就是炊饼蘸菜汤,能把炊饼吃出不同的味道来。

而涉及到专业技艺的,就是把豆腐干,面筋等自身味道清淡的食物,用其他的调味汁或者肉汁多次熬煮,可以把它们自身的味道淡化,而重新又了另一种食物的味道。

这种厨艺或者技巧听起来好像很容易,但是真正能做到的人,却屈指可数,在厨行里,对这种技艺的认识里,还是挺推崇的。

但是作为原料的食物,基本都是本身没有什么浓厚的味道或者直接是味道不明显的,而杨怀仁把味道特别明显的猪肉做出牛肉的味道来,这厨艺水准,连魏财这种老厨子都想象不到了。

其实这种技术,对于杨怀仁来说不算多么难的事,后世各种各样的味精太普遍了,比如把猪肉作出牛肉的味道,只需要添加牛肉味精就可以了。

后世这种挂牛头卖猪肉的事情很常见,普通人根本察觉不出什么来,无良店家通过这种手段把价格相对便宜的食材做成另一种价格比较贵的食材,为的是赚取其中的暴利。

杨怀仁今天这么做,倒不是为了赚钱,而是他将计就计里边关键的一个环节。

当他昨日听到老李头说庄子里拣了两头断腿的大黄牛的时候,他就意识到不对了,要解开一个看上去是死局的局面,他必须用非常理的手段。

昨夜一整夜,他都没有休息好,而是在做这件事,大量的猪腱子肉买回来一遍又一遍的熬煮,熬到猪腱子肉没有了原来的味道。

第二步是把这些猪腱子肉进行烘干处理,猪腱子肉的肌理和韧性是最接近牛肉的,烘干处理的过程中,猪肉细胞中的水分被烘干,给了后边加味提供了空间。

第三部是把这些肉烘干后放到熬牛肉汤的老汤中熬煮,并加入双倍的调味料,烘干的猪腱子肉干很快便吸收了牛肉汤汁的味道,甚至融入到了每一个肌肉细胞之中,这就是猪肉有了牛肉味道的关键所在了。

长时间的小火熬煮,并没有把肉煮烂,当猪肉中充分吸收了牛肉汤汁和调味料的味道之后,再把这些猪腱子肉捞出来放到冰窖里急速降温,便让牛肉的味道被锁在了猪肉里。

普通的食客,是不太可能察觉出这里边的区别的,即便是魏财这样的厨行老手,也是细细咀嚼之下,把肉嚼成了粘牙的碎末之后,才发现这确实是用猪肉做出来的“牛肉”。

魏财心中悲戚,却对杨怀仁的厨艺更加叹服了,他虽然恨这个年轻人,但是对于他厨艺上的高超造诣,他也的确是法子内心的佩服。

杨怀仁看着他的表情,已然心中有数。他张口对范吕二位宰相说道,“学生庄子里的庄户昨日从衙门里取回来被屠宰的两头大黄牛,现在依旧完好无损的躺在咱们脚下。”

杨怀仁搞怪的指了指大家的脚下,“咱们脚下有个存放食物的大地窖,后来被我改成了一个小型的冰窖,那两头黄牛就在下边,如果大家不信,我可以领诸位下去看看。”

范吕两位宰相稍微一琢磨,事情的过程就想明白了,杨怀仁故意把猪肉做出牛肉的味道来,就是引诱他的竞争对手现身装逼,让他们误以为杨怀仁使用了耕牛肉,站出来状告杨怀仁好让他背上一个欺瞒官府的罪名。

而结果就是他早就想好了会有这么一出戏,事先就把你两头被屠宰的黄牛完整的保存在了随园的地窖里,当对手跳出来指出他的罪名的时候,就变成了真正的诬告。

你们不是告我为了牛肉而私自打断牛腿欺瞒官府吗?我连牛肉都不需要就能把猪肉做出牛肉的味道来,你们状告我的根基都站不住脚,那么你们所告的一切就是板上钉钉的诬告了!。

爱读书屋推荐阅读:魂穿水浒:不做皇帝难道做山贼!搞怪特务长宁帝军三国:挥师出祁山夺渭水大秦:政哥我不想学英语了穿越汉末:我刘璋收拾旧山河三国:三分天下绑定自残系统:三国第一寿星诞生始皇别伪装了,我一眼就认出你了大唐逍遥侯西辽崛起:封死欧洲中世纪穿越兽世:兽夫太凶猛穿越之贵妃娘娘好想念我黄巾张狂重生南宋,泼皮称帝传大明朱标重生厚黑小县令,从驸马到皇帝崇祯窃听系统工业大明从北平开始猛将三国之无限召唤重生1840:从废柴到霸主重生成为刘秀,收小弟打天下抗战:黄埔签到百天统领北洋军阀三国之小兵传奇龙吟壮歌从净身房开始权倾天下俏女警穿越卷入皇位争夺战:刁蛮王妃(全本)盘点:老四,你咋穿咱的衣服?!三国演义白话诙谐版我夺舍了隋炀帝逐鹿之破茧重生穿越大明陪朱元璋打牌一统天下笑红颜三国,在下姓刘,皇家的那个刘玩命之徒大唐超时空:晋阳公主被我宠坏了爆笑后宫:皇上爬床,皇后出墙趣味世界简史我在异界做神棍大唐之我的叛逆期系统异世最强纨绔驸马爷九锡滴泪战雨泪纷飞穿越明朝,从最穷国舅开始种田特种兵之开局震惊唐心怡绝代神主随波逐游大明:当了三年圣孙,称帝六十载大秦,开局觉醒酒剑仙,横扫叛军千章千穿越
爱读书屋搜藏榜:丹麦崛起1890日出海东大唐锦鲤小郎君谋士骗术大齐好男人田园空间:倾城嫡女玲珑五胡之血时代寒门出了个状元郎昌明民国响马乱大梁:我家殿下太低调别刺激孤,孤不傻了君临天下大秦:陛下快退位,不然公子反了开局土木堡,大明战神有点慌宫廷幽处孤芳难自赏从特种兵开始的军旅生涯江山争雄大明天仙谱忆昔大唐贞观世宋朝玩主三国争霸,最强六边形战士三国:武将拉满谁能拦我一统全球穿回元末闹革命一起当兵的日子三国:我曹操,小乔请自重重生于红楼末年天骄狂尊大唐:开局迎娶李秀宁天幕视频,给古人亿点点现代震撼北宋:武大郎变成高富帅!重生之废材皇子缔造理想国度瑟瑟惊蝉永远的兵魂大秦神捕重生之这个崇祯有点萌秀才无双大唐太子爷我,怎么可能有很多娘子!幻之盛唐开局造反:女帝请自重枭风寒门枭士龙影战神成了八爷大唐:开局跟武媚娘流落荒岛束秦抗战最牛路霸红楼:问君能有几多愁!明末红衫军妖孽王妃桃花多
爱读书屋最新小说:大唐:晋阳小公主是我的心尖尖从穿越汉少帝刘辩开始,无敌诸天你呀就缺一味药春秋发明家从崇祯开始的祖宗集会挥鞭断流百越王开局朱高煦围城,忽悠他当皇帝贪贪贪贪贪贪贪空大清在异世争霸天下的历程从皇宫开始兴风作乱红楼:穿越大脸宝的悠闲生活龙魂枪诗词无双,这个乞丐是诗仙以谋为剑!从流亡少爷到权倾天下回到古代从一无所有开始锋戈之风起云涌乱世风华之巾帼英雄三国黄巾小兵三国:开局典韦护身,我无敌了刘备之子,开局武力值点满赵匡胤,你说你老婆是我妈?穿越大唐,开局拜师孙思邈洪武的悠闲生活炎朝绮梦:我和九位女帝的故事玄黄破历史全知道从小土匪做起棘圜志我在大唐当义子天下第一府断不平和别人不一样的穿越游医变皇帝,都是娘娘太美惹的祸云澜乱世志陛下,饶了貂蝉吧,你阳气太重了家母,武则天猎国:从一介流民开始明末风云:汉王重征天下我一个贪官抢两个民女有问题吗穿越明末,要怎么逆天改命我是正统我怕谁肝在水浒,唯我独尊我为公子扶苏,打造大秦最强盛世鼙鼓揭天破宋来建设科技大秦,从时空售货车开始从选妻开始,打造最强大夏大明1860水浒:狗官,你还说你不会武功?听劝后,我造反成千古一帝大明:捡到朱雄英,调教成恶霸荒野大镖客:我有放生进度条穿越后我成了鱼玄机的老师